# Nettoyez les
pois chiches dès la veille, lavez puis mouillez dans l'eau. Le lendemain, laissez bouillir dans avec le même liquide.
# Pendant ce temps, préparez le ragoût du
riz ; Coupez les
oignons en demi-cercle, puis laissez grillez dans l'huile de façon a ce qu'ils perdent leur forme.
# Rajoutez la viande de mouton, tournez quelquefois puis fermez le couvercle. Quand la viande absorbe sont liquide, rajoutez du sel et de l'eau chaude. Laissez cuire à basse température pendant au moins 1 heure.
# Mouillez le
riz dans l'eau salée et tiède pendant que la viande cuit. Épluchez la partie jaune de l'
orange.
# Laissez bouillir la peau d'
orange pour que le goût amer disparaît. Répétez cette action deux fois en changeant l'eau.
# Lavez le
riz qui a attendu dans l'eau salée, puis sortez dans un filtre. Coupez finement la peau d'
orange.
# Mettez de l'huile et du beurre dans une casserole. Quand elle chauffe à moyenne température, rajoutez le
riz et du sel. Laissez cuire.
# Rajoutez les
pois chiches bouillie, la peau d'
orange et du poivron noir. Laissez cuire encore 1-2 minutes, puis rajoutez 3 tasses de bouillon de bœuf.
# Fermez le couvercle de la casserole, laissez cuire à moyenne température pendant 10 minutes puis à basse température pendant 10 minutes. Placez une serviette entre la casserole et le couvercle. Laissez reposer pendant ½ heure.
# A la fin du temps, mélangez le
riz, et mettez dans une assiette. Mettez le ragoût au dessus, puis servez.
