Riz De Boulgour Aux Aubergines (Les riz)

# Épluchez toutes les aubergines, coupez à la taille d'une noisette. Laissez attendre dans l'eau salée pendant ½ heure. Puis sortez dans un filtre.
# Mettez de l'huile d'olive dans une casserole, quand elle chauffe, rajoutez un oignon coupé en petit morceau et du sel. Laissez cuire.
# Rajoutez les morceaux de tomates et les aubergines. Mélangez puis rajoutez 3 tasses d'eau chaude. Fermez la casserole puis laissez cuire à moyenne température pendant 7-10 minutes.
# Rajoutez le riz lavé et filtré et de la menthe séchée puis mélangez. Laissez cuire la casserole fermé à basse température pendant 15 minutes.
# Laissez reposer le riz pendant 15-20 minutes. Servez tiède.