# Faites une coupure sur chaque châtaigne. Laissez bouillir dans une casserole avec un peu d’eau ou dans une cocotte-minute. Mouillez les
abricots secs avec de l’eau chaude pour qu’ils gonflent. Tenez les
amandes dans l’eau chaude un petit moment puis enlevez la peau fine.
# Laissez attendre le
riz dans l’eau tiède et salée pendant ½ heure. Puis lavez dans l’eau froide et filtrez.
# Mettez de l’huile végétale dans une casserole, quand l’huile chauffe à moyenne température, rajoutez les
amandes. Laissez cuire jusqu’à que les
amandes deviennent jaunes.
# Rajoutez un
oignon coupé finement, et laissez cuire jusqu’à que l’
oignon n’ait plus d’eau.
# Rajoutez les
abricots coupé en petit morceau, puis les châtaignes bouillis, épluché de la peau intérieur et extérieur et séparé en 2-3 morceaux.
# Laissez cuire quelques instants puis prenez les ingrédients en filtrant, de façon à laisser de l’huile dans la casserole.
# Rajoutez du beurre sur l’huile végétale qui reste, mélangez puis rajoutez du
riz et laissez cuire pendant 5 minutes.
# Rajoutez dans le
riz, de la cannelle, du piment de Jamaïque, du
sucre granulé, du sel et les
amandes grillés. Mélangez puis rajoutez 3 tasses de bouillon de bœuf. Fermez le couvercle de la casserole.
# Laissez cuire le
riz à moyenne température pendant 10 minutes, puis à basse température pendant 10 minutes. Placez une serviette absorbant entre le couvercle et la casserole. Laissez reposer pendant ½ heure.
# Mélangez de façon à ne pas écraser le
riz puis servez.
