# Dès la veille, placez les
amandes amères dans l'eau brûlante, tenez pendant 5 minutes puis sortez la peau. Placez sur un papier absorbant puis laissez sécher.
# Le lendemain, passez dans un mixer pour obtenir une poudre.
# Mettez dans une casserole, du blanc d'œuf et du
sucre en poudre. Mélangez un petit moment avec un mixer. Rajoutez les
amandes en poudres.
# Placez au feu à moyenne température puis continuez à mélanger jusqu'à qu'il chauffe. Quand elle chauffe, baissez la température.
# Continuez à mélanger, quand le mélange se laisse, faites un test avec votre doigt. Faites cuire jusqu'à la température que le doigt peut résister puis retirez du feu.
# Faites attendre le mélange pour qu'il refroidis. Quand le mélange refroidis, remplissez dans une pompe à crème. Serrez dans un plat de cuisson qui contient du papier huilé. Laissez une
amande entier dessus.
# Allumez le four à 140 degrés pendant ce temps. Placez le plat au four.
# Le temps de cuisson des cookies est de 40 minutes. N'ouvrez pas le four pendant ce temps.
# Quand la couleur devient rose clair, retirez du four, puis servez quand les cookies ont refroidis.
