# Lavez les
aubergines, trouez quelques endroits sans éplucher puis mettez dans un plat de cuisson. Faites griller au four préchauffé à 200 degrés.
# Séparez le
poulet en petit morceaux, enlevez la peau. Placez dans une poêle creux.
# Épluchez les
tomates, coupez en petit morceaux, sortez les pépins des piments puis hachez finement. Rajoutez de l'huile d'
olive et du sel. Mélangez puis mettez sur le
poulet.
# Fermez la casserole, faites cuire à moyenne température pendant 25-30 minutes.
# Préparez le begendi pendant ce temps. Ouvrez les
aubergines par le milieu en verticale. Videz l'intérieur avec une cuillère puis hachez finement. Versez ½ jus de
citron.
# Mettez du beurre et de la
farine dans une casserole. Quand la
farine devient rose, rajoutez du
lait froid puis laissez cuire en mélangeant. Rajoutez des
aubergines, puis du sel et du
fromage. Retirez directement du feu.
# Mettez du begendi dans l'assiette, puis placez du
poulet dessus. Décorez avec du persil puis servez.
