# Nohut akşamdan ayıklanır, yıkanır, temiz suya ıslatılır. Ertesi günü ıslatma suyu ile birlikte yumuşayan kadar haşlanır.
# Bu arada pilavın yahnisi hazırlanır;
soğanlar yarım daire şeklinde doğranır, sıvıyağda şeklini kaybedene kadar kavrulur.
# Üzerine parça
koyun eti atılır, birkaç kez çevrilir, tencerenin kapağı kapatılır. Et suyunu bırakıp çekince, tuz ve sıcak su eklenir, kısık ateşte en az 1 saat daha pişirilir.
# Et pişerken ayıklanmış
pirinç, tuzlu,
limonlu ılık suya ıslatılır. Portakalın kabuğu sadece sarı kısmı alınarak soyulur.
# Acısının çıkması için, kabuklar bol suda kaynatılır, suyu dökülür. Kabukları kaynatma işlemi, suyu değiştirmek koşuluyla iki kere daha tekrarlanır.
# Suda yarım saat bekleyen
pirinç, bol soğuk suda birkaç kez yıkanır, süzgece çıkarılır, suyu süzülür. Haşlanmış
portakal kabukları ince kıyılır.
# Tencereye tereyağı ve sıvıyağ konur, orta ateşte ısınınca
pirinç ve tuz eklenir. Pirinç şeffaflaşana kadar kavrulur.
# Üzerine haşlanmış
nohut, haşlanmış kıyılmış
portakal kabuğu ve kara
biber eklenir, 1 – 2 dakika daha kavrulur, 3 su bardağı et suyu eklenir.
# Tencerenin kapağı kapatılır, önce orta ateşte 10 dakika, sonra çok kısık ateşte 10 dakika olmak üzere 20 dakika pişirilir. Tencere ile kapak arasına emici bir kağıt yerleştirilir, yarım saat dinlendirilir.
# Süre sonunda pilav karıştırılır, servis tabağına alınır, üzerine pişmiş, parçalara ayrılmış yahni konur, servise sunulur.
