Antep Köftesi (Gaziantep)
1 su bardağı ince
bulgur
Yarım su bardağı irmik
1 adet
yumurta
Yarım su bardağı un
1 kaşık
salça
Yeteri kadar tuz kara
biber kimyon kırmızı pul
biber
3 adet
domates
6 diş
sarımsak
3 kaşık margarin
2 kaşık nar ekşisi
Bulgur, irmik ve suyu bir tenceye
koyun ve suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Bulgur, irmik pişince ocaktan alın ve soğumasını bekleyip içine ince doğranmış yağımızda pembeleşene dek pişirdiğimiz
soğanımızı ve
yumurta,
salça baharatları ilave edip yoğurmaya başlayın. En az 20 dakika yoğurduğunuz karışımdan ufak parçalar koparın ve yuvarlayıp, serçe parmağınızla ortasına bastırıp delik açın.
Geniş bir tencereye bolca su koyup kaynatın. Ardından fellah köftelerinizi suyun içine atın ve haşlayın. Haşlanan köfteleri suyun içinden delikli kevgirle alın ve servis tabağına
koyun.
Bu esnada sos malzemelerini bir tenceye
koyun ve kavurup, servis tabağındaki fellah köftelerin üzerine gezirerek dökün. Sos soğuyunca da
sarımsaklı yoğurdu döküp servis edin.