ETLİ DOMATES DOLMASI
Malzeme:
8 adet kırmızı fakat sert
domates
200 gr.
koyun kıyması
Yarım paket yağ
1 demet maydanoz
2 adet büyük baş
soğan
2 kahve fincanı dolusu
pirinç
1 tatlı kaşığı tuz
1 bardak su
2 kahve kaşığı kara
biber
Yapılışı:
Soğan ince kıyılarak 5 dakika kadar yağda börttürülür ve sonra buna
pirinç ve kıyma ile ince kıyılmış maydanoz da katılır. Hepsi karıştırılıp bir 5-6 dakika daha pişirilip ateşten alınır. «Ateşten alınmadan evvel tuzu ve
biberi de ilâve edilir.» Domatesler keskin bir bıçakla sap taraflarından kapak kaldırılacak şekilde kesilerek açılır ve içleri
domatesler zedelenmeden dikkatle oyularak
domatesin sadece etli kısımları kalmak şartı ile oyulup boşaltılır. Çıkan kısımları da bir süzgeçten ezerek geçirip ilerde kullanmak için ayrılır. İçi boşaltılan
domateslere evvelce hazırlanmış olan kıymalı
pirinçli iç ne çok tıkız, ne de pek gevşek olmamak şartı ile doldurulur. «Eğer iç artarsa bunlar da var ise bir iki ufak
domatese doldurulur, yoksa yuvarlak ufak köftecikler yapılarak sonra tencereye
domateslerin üzerine yerleştirilir.» İçleri doldurulmuş olan
domatesler evvelce kesilen kapak kısımları kapatılarak, genişçe bir tencereye gerekirse iki sıra halinde ve etin kemiği en alta konarak yerleştirilir. Fazla içten yapılan köftecikler de serpilir ve tencere ateş üstüne alınır. Domateslerin içlerinden elde edilen su ilâve edilip tencerenin kapağı kapanır ve 40-45 dakika hafif ateşte piştikten sonra alınıp sıcak servis yapılır.
ML® Ankara Dolması için tıklayın