Kümes H
ayvanlarının Dolma İçin Hazırlanması
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Dolma yapılacak kümes h
ayvanlarının körpe olmasına dikkat edilir. Körpe kümes h
ayvanları çeşitli soslar (marinadlar) fırçayla her tarafı kaplanacak şekilde sürülür. Açık olan karın kısmından hazırlanan iç doldurulur. Pamuklu bir sicim yardımıyla bağlanır.
Ayrıca; kol ve but kemikleri içinde kalacak şekilde, gövde kemiği çıkarılarak bütün ve kemiksiz
tavuk veya diğer kanatlı h
ayvanlar doldurularak dolma yapılır. Ancak uzmanlık gerektiren bir işlemdir.
Dolma yapmak için tavuğun içi boşaltılır. Hazırlanan iç içine doldurularak mutfak sicimi ile bağlanır.
Sarma için kanat, uç ve but kemikleri dışındaki kemikler çıkartılır. Hazırlanan sarma içi içine konularak et sarılır ve pamuk bir sicim yardımıyla bağlanır.