Pişirme Usulüne Göre Etlerin Gruplandırılması
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Kuru Isıda Pişirilen Etler:
Kuru ısıda pişirme yöntemleri; Grille, Poelle, Rotidir. Bağ dokusu az olan birinci kalite etler bu yöntemle pişirilir.
Nemli Isıda Pişirilen Etler:
Bol Suda Pişirilen Etler: Bouilli pişirme yöntemi bu gruba girer. Sert kasap etleri, kart kümes h
ayvanları, ve av h
ayvanları etleri bu yöntemle pişirilir.
Az suda yada kendi suyunda pişirilen etler: Etüvé pişirme yöntemi bu gruba girer. Kuzu etleri bu yöntemle pişirilir.
Buharda pişirilen etler: Etüvé vapeur pişirme yöntemi bu gruba girer. Körpe kümes h
ayvanları, yumuşak kasap etleri bu yöntemle pişirilir.
Az yağda uzun süre pişirilen etler: Poelle pişirme yöntemi bu gruba girer. Yumuşak kasap etleri, körpe kümes h
ayvan etleri, sakatatlar ve escalope diliminin elde edildiği etler bu yöntemle pişirilir.
Az yağda kısa sürede pişirilen etler: Saute pişirme yöntemi bu gruba girer. Körpe kümes h
ayvanları ve sakatatlar bu yöntemle pişirilir.
Bol derin yağda kızartılarak pişirilen etler: Frite pişirme yöntemi bu gruba girer. Köfteler,
piliçler, pane ve kaplama bu yöntemle pişirilir.