PROTEİNLER
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Protein büyüme, gelişme, yıpranan hücrelerin onarımı ve sağlıklı yaşam için gerekli bir besin öğesidir. Yapı taşları amino asitlerdir. Amino asitler, peptid bağıyla birleşerek proteinleri oluştururlar. 22 amino asidin farklı şekillerle birleşmesinden oluşan proteinler, doğanın canlı çeşidi ve sayıdaki çokluğunun en büyük sebebidir. Çünkü proteinler hücrenin temel yapı taşlarıdır.
Proteinlerin Gruplandırılması
Proteinler basit proteinler ve bileşik proteinler olmak üzere iki grupta incelenir.
a Basit Proteinler
Yapılarında sadece amino asitler bulunur. Albümin, globülin, gliadin, glutelin, protamin basit proteinlerdir. Ekmeğin kabarmasını sağlayan gluten basit proteinlere bir örnektir.
b Bileşik Proteinler
Yapılarında amino asitlere ek olarak nükleik asit, karbonhidrat, fosforik asit gibi protein dışında maddeler de bulunur. İsmini de birleştiği protein olmayan maddelerden alır.
A)Nükleoprotein: Nükleikasitlerle,
B)Glikoprotein: Glikozla,
C)Lipoprotein: Lipidlerle,
D)Fosfoprotein: Fosforik asitle birleşmesinden oluşmuş bileşik proteinlerdir. Örneğin
sütteki bir fosfoprotein olan
kazeinin çöktürülmesiyle çökelek elde edilir.
