Keşkek (Tokat)
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
500 g döş (göğüs eti veya 1 gerdan (boyun) eti )
500 g aşurelik buğday
2 su bardağı
nohut
2 çorba kaşığı tereyağı
½
tavuk eti
1 çorba kaşığı kırmızı pul
biber
10 -15 parça kurutulmuş çemenli
pastırma
1 su bardağı
yoğurt
1 adet kıyılmış
soğan
2 -3 diş
sarımsak
Yeterince tuz
8 su bardağı su
Buğday (yarma),
nohut bir gece önceden ıslatılarak bekletilir.
Büyükçe bir tencerenin içerisine tereyağı hariç tüm gereçler konur.
Kısık ateşte hepsi dağılıncaya kadar pişirilir.
Pişen gereçler tahta kaşıkla ezilinceye kadar dövülür.
Sıcak servis tabağına alınarak kırmızı pul
biberli tereyağı gezdirilip sıcakken servis edilir.
Not: Pişen üründe bütün parçalar olmamalı tahta kaşıkla iyice dövülmelidir. Servisi yapılırken ayrı servis tabağında karışık turşu verilir. Soğuk havalarda yapıldığı için ayrı servis tabağında karışık turşu ile servis edilir.