Yumurtanın Besin Değeri
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Yumurta anne
sütünden sonra sağlıklı yaşam için gerekli tüm besin öğelerini içeren besin kaynağıdır. H
ayvansal kaynaklı protein içeren
yumurta %100 vücut proteinine dönüşebildiği için önemlidir. Bu nedenle anne
sütü ile birlikte örnek protein olarak adlandırılır. Sağlıklı büyüme, gelişme ve yaşam için insanların ihtiyacı olan 13 çeşit temel vitamin ve mineralleri içerir.
Yumurta akı ve sarısı farklı besin değerlerine sahiptir. Yumurta akı % 88 su, % 11 protein, % 0.2 yağ , % 0,8 mineral maddeler ve az miktarda karbonhidrat içerir. Yumurta sarısı ise % 48 su, % 17.5 protein, % 32.5 yağ , % 1.9 mineral maddeler ile az miktarda karbonhidrattan oluşur.