Yeşil
kuşkonmaz ve
limon köpüğü
1.2 kilo yeşil
kuşkonmaz
1 tutam tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tereyağı
100 g içyağı
1 yeşil
limon
50 ml sebze suyu
4
yumurta sarısı
kara
biber.
Kuşkonmazları yıkayın, alt kısımlarını soyun, sert uçlarını kesin. Kuşkonmazları pamuklu iplikle 4 deste halinde birleştirin. Büyük bir tencerenin içinde 2 litre suyu, tuz, şeker ve tereyağı ile birlikte kaynatın. Kuşkonmazları bu suda 15 - 20 dakika haşlayıp çıkartın, sularını süzün. İçyağı minik küpler halinde kesin ve iyice kızartın. Küpleri yağdan çıkartın. Limon kabuğunun yarısını rendeleyin, öteki yarısını soyun ve şerit halinde kesin. Limon kabuğunu ve suyunu yağın içine dökün, tekrar ısıtın, hepsini madeni bir kaba boşaltın. Kabı benmariye oturtun, içindekileri
yumurta sarısı ve kara
biber ile karıştırıp krem halini alana dek çırpın. Kuşkonmazları
limonlu köpükle örtün,
pastırma parçaları ve
limon kabuğu ile garnitür yapın. Taze
patates ile servis yapın.