Arnavut Ciğeri (Dana)
1
yemek kaşığı karbonat
500 gr.
dana ciğeri
yarım su bardağı un
1,5
yemek kaşığı kırmızı pul
biber
1 çay kaşığı tuz
1,5 çay kaşığı kekik
150 gr. margarin
Ciğerlerimizi yıkayıp kevgire alıyoruz. Suyunun süzülmesi için gazetenin üzerine koyup biraz bekletiyoruz. Suyu süzülen
ciğeri bir tepsiye alıp tuz, kırmızı
biber, kekik ve karbonat serperek iyice karıştırıyoruz ve 2 saat dinlenmeye bırakıyoruz. Dinlenen
ciğerleri düz bir tepside unla karıştırıp her yanının una bulanmasını sağlayıp tuz serpiyoruz. Derin bir kızartma kabına koyduğu
muz 150 gr. margarini kızdırıyoruz. Ciğerlerden bir avuç bu yağa atıp delikli kepçeyle 1 veya 2 kere yağda çevirip hemen çıkarın. Doğradığınız tüm
ciğerleri yağa atarak aynı işlemi uyguluyoruz. Ciğer kızarrmaları bittiğinde servis hazırdır. Üzerlerine küp küp doğranmış
patates kızartması ve sumaklı kuru
soğan ile servis ediyoruz.
