Peynirler
Sütün katılaşmasıyla elde edilen bir gıda maddesidir. H
ayvandan sağıldıktan sonra
süt pişirilerek veya çiğ olarak mayalanır. Mayalanma ısısı
peynirin cinsine göre değişir. Peynirin çeşidine göre inek,
koyun, manda ve
keçi sütleri kullanılır.
Mayalandırıldıktan sonra sırayla; sıvı fazlasının veya
peynir suyunun süzme işlemi, pıhtılaşmış
kazeini dilimler hâlinde kesilmesi, preslenmesi, gerekiyorsa kalıplanması ve pişirilmesi gibi yöntemlerle sıvıdan ayrılır. Seçilen yöntemler
peynirin çeşidiyle ilgilidir.
Üçüncü aşama
peynirin tuzlanmasıdır ki buda yapılacak
peynirin çeşidine göre farklılık gösterir. Son aşama
peynirin olgunlaştırılmasıdır. Olgunlaştırma yöntemlerinin çeşitleri ile pek çok
peynir türü yapılmakta olup süre hepsinde farklıdır. Taze
peynirler, tatlılarda, kahvaltıda vb. yerlerde kullanılır.