Düşes Patates
100 g iri ve orta boy
patates
15 g tereyağı
1 adet
yumurta
2
yemek kaşığı
süt (gerekirse)
2 adet
yumurta sarısı
1/5 çay kaşığı beyaz
biber
1/5 çay kaşığı nutmeg rendesi
¼ çay kaşığı tuz
Patatesleri soyunuz, mire poix doğrayınız.
Kaynayan tuzlu suda kısa süre haşlayınız.
Suyunu süzdürdükten sonra ocak üzerinde 1-2 dakika tutarak suyunu uçurunuz.
İçinde tane kalmayacak şekilde presten veya süzgeçten geçiriniz.
Eritilmiş tereyağı, beyaz
biber ve nutmeg rendesi ilavesiyle iyice karıştırınız.
Biraz soğuyunca
yumurta ve
yumurta sarısı ilave edilerek, çırpma teliyle iyice karıştırarak kıvama getiriniz.
Krema torbasına doldurunuz.
Fırın tepsisine eşit aralıklarla
cevizden biraz daha büyük olacak şekilde eşit boylarda sıkınız.
Üzerlerine eritilmiş tereyağı sürünüz. 180-200 0C de önceden ısıtılmış fırında hafifçe renklendirilir.
Sıcak olarak servise alınız.
Not: Suyunu süzdürdükten sonra kızgın fırında da suyu uçurulabilir. Normal kıvamını bulmazsa
süt ilave ediniz. Boylarının 5-6 cm uzunlukta olmasına dikkat ediniz. Üzerlerine sulandırılmış
yumurta da sürebilirsiniz. Üzerlerine
yumurta sarısı sürülürken şekillerinin bozulmamasına dikkat ediniz. Fırını önceden ısıtınız. Servisten kısa bir süre önce fırınlanmasına dikkat ediniz. Garnitürü servise hazırlayınız.