Pommes Croquette a'La Parmesan
1 ölçü pommes croquette malzemeleri
½ su bardağı rendelenmiş parmesan
peyniri
2 adet çırpılmış
yumurta akı ya da tamamı
½ su bardağı un
½ su bardağı galeta unu
Galetanın 1/3 veya ¼ ü kadar iri rendelenmiş kaşar
peyniri
Pommes croquette hamuru hazırlanır.
İçerisine ½ su bardağı rendelenmiş parmesan
peyniri ilave edilir.
Un serpilmiş masada 2-3 cm kalınlıkta uzun silindir şekli verilir. 3-4 cm boyunda kesilerek silindir veya yuvarlaklar yapılır.
Hazırlanan toplar önce una bulanır, sonra
yumurta akı veya
yumurtayla iyice kaplanır.
1/3 veya ¼ oranında irice rendelenmiş kaşar
peyniri karıştırılmış galeta ununa bulanır.
Servise yakın bir zamanda, ısıtılmış bol yağda istenilen renkte kızartılarak sıcak tepsiye alındıktan sonra servis tabağına alınarak sıcak servis yapılır.
Not: Parmesanlı
patates kroket çeşidi genellikle kokteyl partilerde, daha küçük boylarda hazırlanmış şekilleri sıcak olarak ikram edilir. Sıcak ordövr ta
baklarında da bu garnitür çeşidi çok kullanılır. İstenirse hamur haline gelmiş şekli, düz duy takılmış hamur torbasından yağlanmış fırın tepsisine sıkılarak üzerine
yumurta sarısı sürülür. Bir miktarda kaşar
peyniri serpilerek servisten hemen önce 200 0C deki fırında kızartılarak servis yapılır.