Sauce Aux Champignons
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
300 g (6 su bardağı) Velauté de Veau (
dana velüte)
1 adet
yumurta sarısı
25 g (½ su bardağı)
krema
2 damla
limon suyu
½ kaşık tereyağı
1 çay kaşığı nut meg rendesi
100 g
mantar tepeleri (ayıklanmış yıkanmış küçük
mantarlar)
1-1.5
yemek kaşığı tereyağı
¼
yemek kaşığı beyaz
biber
1 Velauté de Veau sos tenceresi ile ocağa konur,
yumurta teli veya tahta kaşıkla karıştırılarak ağır ateşte üçte biri kalıncaya kadar koyulaştırılır.
2 Ayrı bir kapta
yumurta sarıları hafif kabarıncaya kadar çırpılır,
krema eklenir ve karıştırılır. İstenirse nut meg rendesi eklenebilir.
3 Alıştırılarak sosa eklenir. Ocaktan hemen alınır, biraz daha karıştırılır. Limon suyu konulur, karıştırılır.
4 Sos kabında
mantarlar sote yapılır. Hazırlanan sos ve beyaz
biber eklenir, karıştırılır ve hemen kullanılır.
Not: Haşlanmış ve poche usulde pişmiş Süt
dana,
süt kuzu,
tavuk,
hindi, yağsız balık vb her türlü et yemeğinde kullanılır. Örneğin: Mantar soslu
tavuk, balık,
kuzu gibi isimlendirilir.
