Sauce Curry
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
2
yemek kaşığı brunoise doğranmış
soğan
2
yemek kaşığı brunoise doğranmış eşit ölçülerde
pırasa-
havuç-
kereviz
1 adet defne yaprağı
2
yemek kaşığı tereyağı
½ çay kaşığı tuz
1,2 çay kaşığı toz curry
1 diş ince kıyılmış
sarımsak
2 adet tane karanfil
1 tutam kekik
1/2 çay kaşığı kıyılmış maydonoz
1/4 çay kaşığı nut meg rendesi
1
yemek kaşığı
hindistan
cevizi rendesi (veya
sütü ½ bardak)
1 /2
yemek kaşığı ince kıyılmış tatlı
elma
1
yemek kaşığı
limon suyu
300 g velauté de veau
100g
krema
1 Sos tenceresinde brunoise doğranmış
soğanı yağ ile hafif pembeleştiniz.
2 Eşit ölçülerde
pırasa-
havuç-
kereviz ve defne yarağı ekleyip kavurmaya devam ediniz.
3 Curry eklenir ve karıştırılır, 8-10 sn kavrulduktan sonra ince kıyılmış
sarımsak, tuz, tane karanfil, kekik, nut meg, büyük
hindistan
cevizi rendesi (coconut),
elma, maydonoz ekleyiniz.
4 10-15 sn ocak üzerinde karıştırınız, Velauté de Veau ekleyerek ağır ateşte 25- 30 dk kaynatınız.
5 Tamamı ezilecek şekilde blenderden veya süzgeçten geçiriniz.
6 Tekrar ocağa alınır ve ısıtılır;
limon suyu eklenir karıştırılır. Krema eklenip karıştırılır ve hemen kullanılır.
Not: Yumurtalar, kümes h
ayvanlarında,
koyun dana et çeşitlerinde kullanılır. Curry de volaille (
tavuklu köri), curry de veau (
dana etli köri) gibi isimler alır.
Sauce curry nin içine; ince dilimlenmiş
muz, bir
yemek kaşığı kadar mango reçeli eklenebilir ( Mango chutney =özel hint reçeli). Genellikle birlikte servis edilecek et saute edilir, aynı tavaya sos eklenir. Önceden tereyağında kızartılmış
muz bütün halde ve uzunlamasına konur. Pirinç garnitürüyle servis edilir.