Sauce Duxelles
2
yemek kaşığı sıvı yağ veya margarin
3
yemek kaşığı
mantar (ince doğranmış)
100 g (1/2 su bardağı) sirke
1
yemek kaşığı
soğan (brunoise doğranmış)
1 tutam nut meg rendesi
1 su bardağı
domates sosu
1/5 çay kaşığı taze çekilmiş kara
biber
1/2 su bardağı koyu et suyu (fond de veau)
1
yemek kaşığı maydonoz (ince kıyılmış)
1-Tencereye veya tavaya yağ konur. Eritilir,
mantarlar eklenip suyunu saldırmadan kavrulur,
2-Soğan ilave edilir, iyice öldürünceye kadar kavrulur,
3-Sirke ve nut meg eklenir,
4-Sirkeyi çekince
domates sosu ve et suyu ilave edilir, 2-3 dakika karıştırılarak kaynatılır,
5-Kara
biber ve tuz eklenir, lezzet kontrolü yapılır. Ocaktan alınıp maydonoz eklenir ve kullanılır.
6-Maydonoz, istenirse
mantar ve
zeytin eklenip karıştırılır ve hemen kullanılır.
Not: Balıklar,
tavuk,
yumurtalar ve diğer etlerde kullanılır.