Lepeli Dolma (Azeri)
Azer Atbaş
750 gr. kemiksiz
koyun kuşbaşı (yaklaşık)
1 çay bardağı lepe
1 kilo
patlıcan
4-5 tane dolma
biberi
3
domates (veya 1 kaşık
salça)
2
soğan
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı zerdeçal(sarıkök)
Tuz
Tereyağı
Sıvı yağ
Patlıcanların sadece kafaları kesilir. Kabukları soyulmaz. Bir yerinden uzunlamasına bıçakla bir çizik açılır.(Karnıyarıktaki gibi) Bütün olarak kaynar suda 5 dakika haşlanır.biraz yumuşayınca çıkarılır soğuk suya atılır Soğuk suyun altında içindeki çekirdekler boşaltılır ve sıkılıp kenara konur. Parça et
nohut büyüklüğünde küçük küçük doğranır. Haşlanır. Bir tarafta da lepe haşlanır.Sonra tencereye yağ konur. (Arzunuza göre tereyağı, sıvıyağ veya karışık) iki
soğan doğranır,
soğanla birlikte haşlanan etler biraz kavrulur,
domatesler küçük doğranıp ilave edilir. Haşlanan lepe konur. Tuz, kara
biber ve zerdeçal ilave edilir. Ocağın altı söndürülür
Daha önce hafif haşlanan
patlıcanların içine tuz ile kara
biber ve zerdeçal karıştırılarak hafif sürülür
Sonra
patlıcana ve dolma
biberlerine hazırlanan iç doldurulur. Tencereye biraz
salçalı su ve sıcak su eklenir ocağa konur, kısık ateşte su iyice çekinceye kadar pişirilir.