Çikolatalı Sufle
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
125 g bitter
çikolata
1
yemek kaşığı tereyağı
4 su bardağı
süt
1 su bardağı toz şeker
1
yemek kaşığı un
1
yemek kaşığı nişasta
1 paket vanilya
4
yemek kaşığı
kakao
6 adet
yumurta (oda sıcaklığında bekletilmiş)
Fırınınızı 180-200 oC ye ayarlayınız.
Küçük çelik bir tencerede şeker ve
sütü orta ateşte kaynatınız.
Süt bir taşım kaynayınca ateşten alınız.
Başka bir küçük tencerede 3 kaşık tereyağını eritip un ilave ediniz.
Sürekli karıştırarak 2-3 dakika pişiriniz.
Karıştırmaya devam ederek az önce kaynattığınız
sütü bu karışıma yediriniz.
Karışımınız soğurken sufle kalıplarınızı margarin veya tereyağı ile yağlayarak bir tutam toz şeker serpiştiriniz. Sufle kalıbınız yok ise borcamdan dilimli kek kalıbı da kullanabilirsiniz.
Çikolatanızı rendeleyerek hazırlayınız. Bu işlem için tercihen
sütsüz bitter
çikolatası kullanabilirsiniz.
Bu karışımı bir kenarda soğumaya bırakınız oda sıcaklığındaki
yumurtaların sarısını ve aklarını birbirinden ayırınız.
Karışımı
yumurtalarla karıştırmadan önce daha büyük çırpma kabına almanız, karıştırma işlemini daha kolay yapmanızı sağlar.
Yumurtaları ayırırken sarısı ve akını dikkatle ayırınız. Sarısının akıyla karışmamasına özen gösteriniz. Aksi takdirde sufleniz dilediğiniz gibi kabarmaz.
Yumurta sarıları ve aklarını ayrı ayrı çırpınız.
Bunun için mikserle önce akları bir fiske tuz ilave ederek katı köpük oluncaya kadar çırpınız.
Sonra sarıları çırpabilirsiniz .
Çikolata rendesini
sütlü unlu karışıma yavaş yavaş yediriniz.
Daha sonra
yumurta sarılarını ilave ediniz.
Vanilya veya
limon kabuğu rendesini ilave ediniz.
En son aklarını, fazla karıştırmadan karışıma kaşık kaşık ilave ediniz.
Karıştırma esnasında mikser kullanmayınız. Mikserin devri yüksek olduğundan
yumurtanın köpüğünün kesilerek kabarmanın istenen ölçüde olmasını engeller. O nedenle çırpma teli bu iş için daha uygun olacaktır.
Yeterince karıştırıp homojen hale getirdiğiniz karışımı yağladığınız kalıplara iki parmak eksik gelecek şekilde dökünüz.
Önceden ısıttığınız fırına koyarak büyük fırınlarda yaklaşık 1 saatte küçük fırınlarda 160-170 oC de 35 dakikada pişirebilirsiniz.
Pişme esnasında özellikle ilk 20 dakikada fırınınızın kapağını açmayınız. Sufleniz söner.
Pişen suflenizin üzerine pudra şeker serpip
krema, dondurma veya
kaymakla sıcak olarak sunabilirsiniz.
