Glazür Nedir
Pastacılıkta kaplamalar fosting, örtülük, cila, ganaj (
kazımalık
çikolata) gibi isimler alırlar. Glazür de pastacılıkta yine bir kaplama, örtülük çeşididir. Üst
kreması sürülen pastaların üzerini kaplamak için kullanılır. Glazürleri hazırlamada iyi kalitede
sütsüz
çikolata (bitter) veya pralin kullanılır. Bazı durumlarda
çikolata yerine
kakao kullanılarak da glazür yapılabilir. Glazürler pastayı kaplayan akıcı kıvamda hazırlanırlar . Glazür ile kaplanan pastanın kuruması, soğuyup donması beklenir. Bu işlem pasta teşhir dolaplarına konularak yapılabilir. Bu işlemin ayaklı tel ızgara veya döner pasta ayağı üzerinde yapılması daha uygun olur.