Zeytinyağlı Yaprak Sarması
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
250 g
pirinç
1 su bardağı
zeytinyağı
750 g kuru
soğan
½ su bardağı su
1 çorba kaşığı çam fıstığı
1 çorba kaşığı kuş
üzümü
½ demet maydanoz
Nane ve dereotu
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı şeker
Sarmak için:
250 g taze ya da 1 kg
salamura yaprak
Pişirmek İçin:
1 su bardağı su
1
limon suyu
Sebzelerin hazırlığı:
Soğanlar çok ince doğranır ya da rendelenir.
Taze maydanoz, dereotu ve nane julienne usulü doğranır.
Yaprak taze ise 6 su bardağı kaynamakta olan suya 1
limon sıkılarak 2 dakika haşlanır.
Yaprak
salamura ise yıkanarak tuzundan iyice arıtıldıktan sonra sıcak suda bekletilir.
Yapraklar parçalanmadan suyu sıkılarak sapları alınır.
Kuş
üzümü önceden ayıklanarak yıkanır.
Harcını hazırlarken
pirinç önceden ılık suda bekletilir.
Zeytinyağıyla önce
fıstıklar sonra
soğanlar pembeleştirilir.
Yıkanmış
pirinç eklenerek kavrulur ve kaynar su eklenir.
Tuz, şeker ve kuş
üzümü de eklenerek kapağı kapalı olarak pişmeye bırakılır.
Suyunu çektikten sonra ateşten alınır, maydanoz, dereotu, nane ve baharat eklenerek karıştırılır.
30 dakika kadar dinlenmeye bırakılır.
Dolma ve sarmanın yapılması:
Yaprak sarmalarında yaprakların birkaç tanesi tencerinin dibine döşenir.
Kaşıkla yaprağın uç kısmına koyularak sarılır ve tencereye dizilir. (Sarmaların sıkı ve uzunca sarılması gerekir.)
Üzeri tekrar yaprakla kapatılarak suyu eklenir. Ancak su miktarı etli olanlara göre daha az olmalıdır.
Üzerlerine ağırlık kapatarak pişirilmeleri gerekir.
Ocak yerine fırında da pişirilebilir.
Piştikten sonraki soğutma aşamasında üzerine bir miktar
zeytinyağı gezdirilerek parlak olması sağlanır.
Soğutulurken kapağının kapalı olmasına dikkat edilmelidir.