Perde Pilavı
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
1 adet bütün
tavuk
1 çay bardağı
yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı
tavuk suyu
4 adet
yumurta
Çay kaşığı ucuyla karbonat
½ çay bardağı dolmalık
fıstık
½ çay bardağı kuş
üzümü
1 çay bardağı
badem
Baharat
½ kg un
3 su bardağı
pirinç
6 su bardağı
tavuk suyu
Tereyağı
Tuz
Tavuk suya konularak kaynatınız. Tavuğun daha lezzetli olması için haşlama işleminden sonra tavuğu fırına vererek iyice kızartmak gerekir.
Fıstık ve kuş
üzümü suda bekletilir. Bademleri suda bekletilerek kabukları soyunuz.
Sade pilav pişiriniz demlenmeye bırakınız. (Sade pilav hazırlanabileceği gibi
ciğer konulmadan da iç pilav hazırlanabilir.)
Tereyağında
fıstık ve
badem kavrunuz.
Pilava kavrulmuş
badem,
fıstık, kuş
üzümü ve baharat ilave edilerek karıştırınız.
Un,
yoğurt,
yumurta ve ölçülü
tavuk suyu karbonat karıştırarak iyice yoğrunuz ve hamur hazırlayınız.
Hamur dinlenmesi için bir süre bekletilebilir (10 dk kadar).
Bir büyük, bir küçük olmak üzere hamur 2 parçaya ayrınız.
Büyük parça ile tencere kaplanır küçük parça ile kapak yapılır.
Tencere ya da kalıp yağlayarak
bademleri diziniz.
Hamur önceden merdane ile açılarak her yeri eşit inceliğe getirilmeli ardından tencere kaplanmalıdır.
İçine bir sıra pilav, bir sıra et dizilir.
Pilav ve et hamurun içine konduktan sonra en üste küçük parçayı iyice açılarak kapak yapılır ve üstünü yağlayınız.
Hamurun kurumaması için yağlanması gerekmektedir.
Varsa özel tencerenin kapağı kapatınız ve kenarları sıkıştırınız.
170 0C ısıtılmış fırında 3035 dakika pişiriniz.
