MİLANO USULÜ RİSOTTO
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2007
100 g margarin
150 g kuru
soğan (iki adet orta büyüklükte
soğan)
40-50 g
sığır iliği
3.8 litre
tavuk veya etsuyu
500 g Arborio
pirinç
1 çay kaşığı safran
100 g Parmesan
peyniri
Sağlık ve temizlik kurallarına bağlı kalınız.
Planlı çalışınız.
Pilav için geniş ve derin kalın tabanlı çelik tencere seçmeniz doğru olur.
Soteleme işlemi için uygun tavanızı hazırlayınız.
Rizottoyu hazırlamak için iki tencere seçmeniz işinizi kolaylaştıracaktır.
Ocağı tencerenin büyüklüğüne göre seçiniz.
Et veya
tavuk suyu hazırlayınız.
Sığır kemiklerinden ilikleri çıkararak ölçünüz.
Kuru
soğanları ayıklayıp halka halka doğrayınız.
Parmesan
peyniri rendeleyiniz.
Tencere veya tavanın derin olmasına dikkat ediniz.
Eriyen yağa doğranmış
soğanları ve iliği ilave ederek
soğanlar yumuşayıncaya kadar soteleyiniz.
Kullandığınız
sığır iliklerinin ölçüsü ve tazeliğinden emin olunuz. Yoksa Rizottonuzun tadı ağır olur.
Et ve
tavuk suyunu başka bir tencerede bir taşım kaynatınız.
Kaynayan suya sote edilmiş ilik
soğan karışımını ilave edimiz. Kaynatınız.
Kaynayan et veya
tavuk suyuna sote edilen
soğan ve iliği ilave ediniz.
Ölçülü et suyu ilave ederek suyun yarısı kalacak şekilde çok hafif ateşte kaynatınız.
Pirinçleri ve arzuya göre tuzu ilave ederek Rizottonuzu karıştıra karıştıra pişiriniz.
Bu işleme
pirinçler suyu çekinceye kadar devam etmelisiniz.
Rizottoyu ocaktan indirmeden
pirinçlerin piştiğini ancak
kremamsı olduğunu görmelisiniz.
İşte bu sırada safranı, yağın diğer yarısını, rendelenmiş parmesan
peyniri ekleyerek karıştırınız.Burada Rizotto için kullanılan parmesan özel bir
peynirdir. Rizottonuza değişik bir lezzet katacaktır.
Bu işlemleri mutlaka kısık ateşte yapmayı unutmayınız. Yoksa Rizottonuzun dibi tutabilir.
Sıcak olarak demlendirmeden servisini yapınız.