Baton Pasta
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2007
Gato pastanın pandispanyasında olduğu gibi hazırlanır.Hazırlanan hamur yağlanmış ve parşömen yerleştirilmiş dikdörtgen tepsiye dökülür ve gato pandispanyasının pişirildiği şekilde pişirilir ve soğutulur.
Soğuyan pandispanya eşit genişlikte dikdörtgen parçalara kesilir.
Eşit olmasını sağlamak için ilk kesilen parça, kesilecek pandispanyanın üzerine konulur kesilerek eşitlik sağlanabilir.
Gato pasta yaparken hazırlanan
kremanın aynısı hazırlanır.
Gato pastada uygulanan tekniğin aynısı baton pasta yaparken de geçerlidir.
Kremanın dörtte ikisi alt kata sürülür, geri kalan dörtte ikisi orta kat yerleştirildikten sonra üst kata sürülür.
Aynı şekilde kenarlardan taşan
krema , sıvama bıçağı ile düzeltilir.
Yapılacak pastanın içeriğine göre iç gereçler hazırlanır.
Alt kata
krema sürüldükten sonra iç gereç
kremanın üzerine eşit şekilde yayılır ve üzerine tekrar
krema sürülerek orta kat bu
kremanın üzerine düzgünce yerleştirilir.
Aynı işlem orta katta da uygulanır ve en üst kat pandispanya yine
kremanın üzerine düzgün bir şekilde yerleştirilir.
Hafif bastırılarak üst kat pandispanya
kremaya sabitlenir.
Örtülüğü aynen gato pastalarda hazırlanan örtülükler gibi hazırlayıp baton pasta da kullanabilirsiniz.
Gato pastada olduğu gibi baton pastaları da glase veya fondan ile kaplayabilir,krem şanti ile sıvayabilirsiniz.
Hazırlanan pastaya uygun olarak dış gereçler seçilmelidir. Pasta süslemede her meyvenin kendi özelliği ön plana çıkarılmalıdır. Süslemede
fındık ,
fıstık vb. gereçler de kullanılır. Süslemede kullanılan bu gereçler daha çok rende , kırık ve toz şekilleriyle kullanılırlar. Özellikle pastanın yan yüzlerinde kullanılırlar.
Tüm yaş pastalarda olduğu gibi baton pastalar da kısa sürede tüketilmelidir. Buzdolabında 2 gün süreyle tazeliğini koruyabilir.
