SÜZEK YAPMASI (Gaziantep)
Özden (Mermer) Özsabuncuoğlu
2 su bardağı pilavlık
bulgur
250 gr. dolmalık yağlı kıyma
1 tane orta boy kuru
soğan
1 küçük baş
sarımsak
1
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı
biber salçası
1
yemek kaşığı toz
biber
1/2
yemek kaşığı kara
biber
Tuz
Soğan ve
sarımsaklar ince ince doğranır. Bir leğen veya tepsi içinde
bulgur,
domates ve
biber salçası, kıyma, toz
biber, kara
biber ve tuz birbiriyle karıştırılarak hiç su koymadan yoğrulur. Köfte yoğrulduktan sonra
ceviz büyüklüğünde küçük parçalar el ayası içinde yassılaştırılarak süzeğe tek sıra halinde dizilir.
Süzekle aynı çapta bir tencere içinde su kaynatılır ve bu su üzerine içinde köfteler olan süzek yerleştirilir. 15-20 dakika kaynatılır. Köftelerin suyla temas etmemesine çok dikkat etmek gerekir, yoksa köfteler ıslanır ve pilav gibi olur. Süzek yapması
yoğurtlu çorba veya Şirinni çorba ile servis edilir.