Çerkez Tavuğu
1 adet
tavuk
2 küçük
soğan
1 tane
havuç
400 gr.iç
ceviz
1/2 çorba kaşığı kırmızı
biber
4 dilim ekmek
1-2 diş
sarımsak
Tuz
Tavuğu ancak alabilecek büyüklükte bir tencereye koyup, üstünü bir parmak örtecek kadar kaynar suyla doldurun. Suyun içine kabukları soyulmuş iki baş
soğan,
kazınmış ve ortadan uzunlamasına ikiye bölünmüş
havuç ve iki-üç çay kaşığı tuz atın. Kapağını kapatıp, tavuğun etleri yumuşayıncaya kadar pişirin. Ateşten indirip soğumaya bırakın. 4 dilim bayat ekmeği 2-3 bardak
tavuk suyunda ıslatın. 2 bardak iç
cevizi birkaç kez
ceviz makinesinden geçirin veya havanda iyice dövün. Ezilmiş
cevizleri tülbent içinde sıkarak üç-dört çorba kaşığı yağ çıkartın. Yarım çorba kaşığı kırmızı
biber, bir-iki diş dövülmüş
sarımsak, bir çay kaşığı tuz ve ıslatılmış ekmeklerle birlikte yağı çıkarılmış
cevizleri bir tavada karıştırarak yavaş yavaş ısıtın. Ekmeklerden artan
tavuk suyunu da ekleyip boza kıvamına getirin. Bu arada soğumuş olan tavuğun kemiklerini çıkartıp, etlerini küçük küçük ufalayın. Hazırlamış olduğunuz
cevizli sosun yarısını
tavuk etine katıp, iyice karıştırın. Karışımı bir kayık tabağa yaydıktan sonra sosun geri kalanını da üzerine boşaltın. Son olarak, beklettiğiniz
ceviz yağını biraz kırmızı
biberle ısıtıp üzerinde gezdirin. Soğuk servis yapın. Ceviz yağını çıkartmak çok zahmetli geliyorsa, pek çok yerde yapıldığı gibi yerine çiçekyağı kullanabilirsiniz.