Kireçte Kabak Reçeli
1 kg. Balkabağı (soyulmuş olarak)
5 su bardağı şeker
6 su bardağı su
1 çay kaşığı
limon tuzu
300 gr. sönmemiş kireç
3 lt. su
1 çay kaşığı margarin
Öncelikle kireç kaymağını hazırlayacağız. Sönmemiş kireci akşamdan büyük bir kavanozun içine koyup üzerine suyu ekleyin. 2 saat öncesinde de konsa olur ama bu şekilde suyu daha berrak oluyor.
Üzerini yarı açık bırakın. Normalde kireç suyu görünce patlayarak çözünür, fakat kireç bayatsa patlamaz fakat yine de çözünür.
Ka
bakları küçük küpler halinde doğrayın. Kireç kaymağını yani kirecin üzerine koyduğunuz durulmuş suyu ayrı bir kaba bulandırmadan alın ve ka
bakları içine atın. Ka
bakların suya tam batması için üzerine bir ağırlık
koyun.
Ben kireç suyunda tam 16 saat beklettim. 12 saatten daha az olmasın. Yoksa ka
baklar istediğimiz sertlikte olmaz.
Bu süre sonunda ka
bakları kireç suyundan alın. 4-5 su yıkayın ve tekrar suya
koyun. 1 saat kadar da bu suda bekletin.
Bekleme esnasında bir tencereye suyu, şekeri ve margarini alıp 5-6 dakika kadar kaynatın ve ılımaya bırakın.
Ka
bakları sudan çıkarıp tekrar yıkayın ve ılık şerbetin içine atın.
Kaynamaya başlayınca altını kısın, ara sıra kevgirle ka
bakları şerbete hafif bastırın ve yavaşça karıştırın ki her yeri eşit olarak şerbeti alsın.
Yaklaşık 2-2.5 saat boyunca bu şekilde pişecek. Bu süre sonunda ka
baklar şeffaf bir hal alacak. Sonra ocağın altını açın ve şerbetin kıvam almasını sağlayın. Normal reçel kıvamına gelmesine yakın
limon tuzunu atın ve 1-2 dakika daha kaynatın.
Sıcakken cam bir kavanoza alın ve soğuyunca kapağını kapatıp serin bir yerde muhafaza edin.