Ispanak Kalyesi
500 gr
kuzu eti
200 gr
kuzu kıyma
4
yemek kaşığı tereyağ
2 çay kaşığı dövülmüş kuru kişniş
1 çay kaşığı kimyon
1 tane Damlasakızı
kararında Tuz, kara
biber
1,5 çay kaşığı tarçın
1 kg
ıspanak
1 diş
sarımsak
Eti küçük kuşbaşı doğrayın. Tuz, kara
biber, 1,5 çay kaşığı kişniş, 1 çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı kimyon ve dövülmüş sakız ile tereyağında pişirin. Kıymanın içine ete eklediğiniz baharattan yeteri kadar ekleyin,
fındık büyüklüğünde köfteler hazırlayın. Ispanakları hafifçe dövün, tencereye köftelerle birlikte tereyağında pişmeye bırakın. Hepsi piştikten sonra sarımsağı ezin, yarım çay kaşığı kimyon ve biraz tuz ilave edip ateşi söndürün ve geri kalan kişniş ve tarçını ekleyin.
Not: 15. ve 16. yy saray mutfağından bir
yemektir. Arapça bir kelime olan kalye, önceleri kızarmış veya kavrulmuş etlere verilen bir isim iken, zamanla sebzeli
yemeklere de kalye denilmeye başlanmış. Topkapı Sarayı
yemek listelerinde tam 17 çeşit kalye vardır. Bunların bazıları meyveli (
elmalı,
ayvalı,
limonlu) bazıları ise sebzeli (
patlıcan,
havuç,
kabak, lahana, şalgam, turp,
bakla) kalyelerdir. II.Mehmedin 14 Haziran 1469 sabah yemeğinde
yumurtalı bir
tavuk kalyesi yediği bilinmektedir.