Mengen Pilavı (Bolu)
500 gr
pirinç
250 gr
kuzu kuşbaşı et
2
soğan
3
domates
200 gr
mantar
1 demet dereotu
2
yemek kaşığı tereyağı
100 gr
ceviz içi
8 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tozşeker
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı kara
biber
Tuz
Pirinci ılık tuzlu suda 1 saat bekletin. Birkaç kez yıkayıp süzün. Soğanları kıyın,
domatesleri soyup küp küp doğrayın. Mantarları temizleyip ince ince dilimleyin. Dereotunu yıkayıp kıyın.
Tereyağının yarısını tencerede eritip
soğanı pembeleştirin. Eti ilave edin, suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. Mantar ve
domatesi ekleyip karıştırın. Birkaç dakika kavurup suyunu ilave edin. Üzerinde biriken köpüğü alarak yarım saat pişirin. Etler hafif yumuşayınca
pirinç, tuz ve tozşekeri ilave edip kaynatın. Kısık ateşte 25 dakika pişirin ve ateşten alın.
Kalan tereyağını tavada kızdırıp ateşten alın. Dereotu, kekik, kara
biber ve
cevizi ekleyip karıştırın. Pilavın üzerine döküp 10-12 dakika dinlenmeye bırakın. Pirinçleri ezmemeye dikkat ederek özenle harmanlayıp sıcak olarak servis yapın.