Sadrazam Sarığı
Ankara Büyükşehir Belediyesi
Belmek Yemek Kitabı
1 kg kuşbaşı
kuzu eti
4 çorba kaşığı tereyağı
2 su bardağı
pirinç (ıslatılmış)
3,5 su bardağı su
2 adet
havuç (haşlanmış)
2 adet
patates (haşlanmış)
1 su bardağı
bezelye (konserve)
6 adet
milföy hamuru
Tuz
Pul
biber
Kara
biber
Kekik
1 adet
yumurta sarısı
Kuşbaşı olarak doğranmış
kuzu eti ve bir çorba kaşığı tereyağı bir tencere içerisine konur. Et, suyunu bırakıp, çekinceye kadar pişirilir. Tuz ve baharatlar eklenerek ocaktan alınır ve iyice soğutulur
Tereyağ, pilavlık tencerede eritilir, içine yıkanmış
pirinç ilave edilir. Birkaç dakika kavrulur. Ölçülü sıcak su ve tuz ilave edilir. Pilav, suyunu çekince ocağın altı iyice kısılarak 10 dakika kadar demlenir. Ocaktan alınarak soğutulur.
Haşlanmış
havuç ve
patates, küp küp doğranır. Bezelye, tuz ve baharat atıp karıştırılır.
Milföy hamurları tezgah üzerine alınıp yumuşatılır. Yumuşayan
milföyler, merdane ile enine ve boyuna biraz açılır. Sonra 4 adet
milföy hamuru birleştirilir.
Yuvarlak ve derin bir cam kabın iç kısmı unlanır. Milföy hamurunun kenar kısımları dışa sarkacak şekilde yerleştirilir.
Cam kaptaki
milföy hamurunun içine, soğutulmuş etin tamamı, garnitürü ve pilavı doldurulur. Sıkıca üzerine bastırılır. Kenarlarından sarkan hamurlar üzerine kapatılır. Yağlanmış tepsiye ters çevrilerek cam kaptan çıkartılır.
Kalan
milföylerle süslenip sarık şekli verilir. Üzerine
yumurta sarısı sürülür. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır.
