PİLİÇ TOPKAPI
Ankara Büyükşehir Belediyesi
Belmek Yemek Kitabı
100 gr.
kuzu ciğeri
100 gr. dolmalık
fıstık
50 gr. kuş
üzümü
6 adet
tavuk göğsü (kanat kemiği ile birlikte)
1 tatlı kaşığı kırmızı toz
biber
1 tatlı kaşığı beyaz
biber
Pilav için:
150 gr. tereyağı
2 su bardağı su
2 su bardağı
pirinç
Sos için:
1 kahve fincan sıvıyağ
1 tatlı kaşığı kırmızı toz
biber
Garnitür için:
4-5 adet
kabak
4-5 adet
havuç
İç pilavın yapılışı: Pirinçler yıkanır ve süzülür. Tencereye 2 kaşık tereyağ ve
pirinçler konup şeffaflaşana kadar kavrulur. Kavrulan
pirinçlerin içerisine
tavuk suyu ilave edilir, tuzu atılarak demlenmeye bırakılır. Ayrı bir tepsiye dökülür.
Kuzu
ciğerinin yapılışı: Zarları alınmış
ciğer, küçük kareler halinde doğranır. Doğranmış
ciğerler tavada 2 kaşık tereyağı ile sallayarak kavrulur. Demlenen pilavın içine, önce
kuzu ciğeri,
fıstıklar, kavrulan kuş
üzümü, tuz, kara
biber ilave edilip karıştırılarak soğutulur.
Kuş
üzümünün sotelenmesi: Ayrı bir tavaya 1 çorba kaşığı tereyağı konur, içine kuş
üzümleri ilave edilip, 5-6 dk. kavrulur.
Fıstıkların kavrulması: Ayrı bir tavaya 1 çorba kaşığı tereyağı konur,
fıstıklar ilave edilip, 5-6 dk. kavrulur.
Göğüs etleri enlemesine ikiye kesili. Bir torba içerisine alınıp et döveceğiyle inceltilir (kemikler ezilmeyecek şekilde), tepsiye alınıp
tavuk etlerin içine kırmızı
biber ve
zeytin yağ sürülür. 3 çorbba kaşığı kadar iç pilavdan, etin ortasına konulur ve sarılır (derisi üzerinde kalacak şekilde).
Yağlanmış tepsiye
tavuk göğüs dizilir, üzerine
zeytinyağı ve kırmızı toz
biber konur,fırça ile sürülür. Tavuk etlerinin üzerine alüminyum folya sarılır, fırına verilir. 180 derece ısıtılmış fırında 45 dakika pişirilir.
Garnitürün hazırlanışı: Ka
baklar, parizyen kaşıkla halka şeklinde çıkarılır. Tencereye su konur, tuz ilave edilerek kaynatılır. Ka
baklar bu suyun içine atılır, rengi gelinceye kadar haşlanır ve süzülür. Buzlu suya atılarak şok yapılır. Tavaya 2 kaşık tereyağı konur, ka
baklar içine atılır. Tuz ilave edilir, beyaz
biber konularak kavrulur. Havuçlar, uzun verev şeklinde kesilip haşlanır. Tavaya 2 kaşık tereyağı konur,
havuçlar ilave edilir. Biraz kavrulduktan sonra çok az su ilave edilip kavrulur. Tuz ve beyaz
biber ilave edilerek servis yapılır.