Kayısılı İşkembe Dolması (Mardin)
2 adet
kuzu işkembe
1 su bardağı
bulgur
1 adet büyük
soğan
250 gr kuşbaşı et
1
yemek kaşığı
biber salçası
2 diş sarmısak
Yarım su bardağı su
3- 4 kaşık sana
yemeklik yağ
Yarım çay kaşığı yeni bahar
Yeterince kimyon, reyhan, kara
biber
1 avuç kuru kaysı
Öncelikle
işkembeleri iyice yıkayın, sirke ve tuz karışımı suda en az 3 saat bekletin.Sudan çıkarıp 8 parçaya bölün.Diğer taraftan
soğanı sana yağında kavurup,küçük küçük doğranmış eti de ekleyin ve soteleyin.Ardından
salçayı ,
bulguru ,kuru kaysıyı ,sarmısağı ve baharatların hepsini koyduktan sonra yarım su bardağı suyu da
koyun, suyu çekene kadar pişirin.Dolmanın içini böylece hazırlayın ve
işkembe parçalarının içine koup ağzını temiz bir iple dikin.Tencereye hepsini dizip üzerine çıkana kadar sıcak su ekleyin.Kokusu ağır olamasın diye 3 yaprak defne
koyun.1 saat kadar pişirn.Piştikten sonra sıcak servis yapın, yerken ipleri çekip çıkarın.