Zeytin Piyazı (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
3-4 bardak
salamura yeşil
zeytin
1 demet maydanoz
5-6 adet taze
soğan
1/2 bardak
ceviz
1/2 bardak nar tanesi
1/2
limonun suyu
1
yemek kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı toz kırmızı
biber
1/2 tatlı kaşığı tuz
Zeytinleri ayıklayın ve doğrayın. Maydanoz ve
soğanları ayıklayıp ince doğrayın. Cevizleri bıçakla kıyın. Bütün malzemeyi karıştırın ve servis yapın.
Not: Gaziantep'te pek çok piyaz adını alan
soğanlı salata vardır. Piyazlar çoğu kez sofrayı tamamlar, kimi zaman da meze olarak sunulur. Haşlanmış
yumurta veya
patates ile özellikle taze
soğanlı
yumurta piyazı veya
patates piyazı yapılır. Yumurta piyazını taze tarhunla birlikte dürüm yapıp
yemek çok sevilen bir sahre keyfidir. Mevsiminde taze zahter, yarpuz veya pirpirimle de piyaz yapılmaktadır. Antep mutfağına özgü maş ve lolaz gibi bakliyat haşlanarak da piyaz yapılır. Kuşkusuz en çok sevilen Antep piyaz da yeşil
zeytinle yapılan piyazdır.
