Malhıtalı Köfte (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
2 bardak kırmızı
mercimek (malhıra)
1 bardak ince köftelik
bulgur (simit)
1,5
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı
biber salçası
1/2 bardak sadeyağ veya tereyağı
1/2 bardak
zeytinyağı
1/3 demet tarhun veya 1
yemek kaşığı tarhun kurusu
2 demet maydanoz
2 adet
soğan
6-7 adet taze
soğan
2-3 adet taze
sarımsak
4-5
yemek kaşığı pul kırmızı
biber
2 tatlı kaşığı tuz
Mercimeği bir tencerede üstünü birkaç parmak geçene kadar soğuk su ekleyerek ateşe
koyun. Kaynamaya başlayınca köpüğünü alın. Taşmamasına dikkat ederek tamamen yumuşayıp dağılıncaya kadar haşlayın. Suyunu oldukça çekip koyu bir çorba kıvamında olmalıdır. Tuzunu ekleyip ocaktan alın.
İçine köftelik
bulguru ve
salçaları ekleyin, ılınmaya bırakın.
Kuru
soğanları ince ince kıyın. Sadeyağ ile
zeytinyağını tavada ısıtın ve
soğanları yağda iyice şeffaHaşıp yumuşayıncaya kadar çevirin. Soğanlar sararınca ateşten alın, biraz ılınınca içine 2
yemek kaşığı kırmızı
biber ekleyin.
Bu arada ılınan
mercimekli
bulgurlu karışımı yoğurmaya uygun bir tepsi veya leğene alın ve 5-6 dakika kadar yoğurun. Ilınan
soğanları ekleyin ve yoğurmaya devam edin.
Taze
soğan, taze
sarımsak, maydanoz ve tarhunu ince ince doğrayın. Hepsini, kalan 2
yemek kaşığı pul kırmızı
biberle birlikte
mercimekli karışıma ekleyin. Hepsi iyice karışana kadar tekrar yoğurun.
Elinizi su ile ıslatarak avucunuzda çiğ köfteden irice sıkarak şekil verin. Bol maydanozla birlikte servis tabağına dizin ve pul kırmızı
biber ile süsleyin.
Not: Dilerseniz sadeyağ yerine
zeytinyağı miktarını artırabilirsiniz. Kırmızı
biber miktarını, acı zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Bol tere, turp, salata, turşu ve ayranla servis yapın. Kırmızı
mercimek Gaziantep'te malhıta olarak adlandırılır. Malhıtalı köfte olarak anılan Antep usulü
mercimekli köfte en sevilen köftelerden biridir.