YOĞURTLU UFAK KÖFTE (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
Köfte için:
4 bardak ince köftelik
bulgur (simit)
600 g yağsız köftelik et
1 adet
soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı
biber
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı yenibahar (istenirse)
Yemek için:
750 g kuşbaşı veya kemikli et
1 bardak
nohut (geceden ıslatılmış)
3 kâse (bardak) süzme
yoğurt
1 adet
yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
1
yemek kaşığı kuru nane
2
yemek kaşığı tereyağı
Soğanı çok ince doğrayın. İnce
bulgur (simit), tuz, kara
biber ve kırmızı
biberi 1 bardak su ile karıştırın ve et makinesinde iki kere çekin. Çekilen karışıma eti ekleyin. Tekrar makineden geçirin. Bu işlemi elde yoğurarak da yapabilirsiniz ama çok daha zahmetli olacaktır. Makinede çektikten sonra elle iyice sakız gibi oluncaya kadar yoğurun. Elinizi arada ıslatarak
nohut büyüklüğünde misket gibi yuvarlayın.
Bir tencerenin dibine biraz su
koyun ve kaynatın. Kaynayan su üstüne bir süzgeç yerleştirerek köfteleri bu süzgece
koyun. Kapağı kapalı olarak köfteleri kaynayan suyun buharında 15 dakika kadar pişirin. Pişen köfteleri bir tepsiye alın ve soğumaya bırakın.
Kemikli eti 5-6 bardak su ile tencereye
koyun, kaynayınca köpüğünü alın. Geceden ıslatılmış
nohut ve tuzu ekleyin, kapağı kapalı olarak iyice pişirin.
Süzülmüş yoğurdu
yumurtayla çok iyi karıştırın. Çok kısık ateşte sürekli aynı yönde karıştırarak ısıtın. Yoğurdu ısıtırken içine azar azar yemeğin pişme suyundan ilâve edin ve iyice ısınıp kabarmaya başlayınca karıştırarak yemeğe ekleyin.
Buharda pişen köfteleri yemeğe son anda ekleyin ve hafif ateşte ısıtın. Eğer köfteleri yemeğe son anda katmazsanız yumuşayarak lezzetlerini kaybedeceklerdir.
Tereyağını küçük bir tavada kızdırıp naneyi ekleyin ve yemeğin üstüne gezdirin.
Not: İçinde hem et, hem de minik misket gibi
bulgur köfteleri olan bu
yemek son derece doyurucu ama bir o kadar da hafiftir. Buharda pişen köfteleri son anda yemeğe katın, aksi halde köfteler yumuşayacak ve lezzetini kaybedecektir.