Tikeli Pirinç Pilavı (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
2 bardak
pirinç
500 g küçük kuşbaşı er
1/2 bardak
nohut (istenirse)
1 adet büyük kuru
soğan
2
yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1
yemek kaşığı
domates salçası
1/2
yemek kaşığı
biber salçası
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
Nohudu geceden ıslatın. Soğanı ince ince kıyın. Pirinci, biraz tuz ile kaynara yakın sıcak suda ıslatın ve ılınıncaya kadar bekleyin.
Eti tencereye 1 fincan su ile birlikte
koyun. Ağzı kapalı olarak ve ara sıra karıştırarak et suyunu salıp çekinceye kadar pişirin.
Et suyunu çekince, 1
yemek kaşığı yağ ve ince doğranmış
soğanları ekleyin. Soğanlar ytımuşayınca
domates ve
biber salçası, geceden ıslanmış
nohut ve tuzu ekleyin. Yaklaşık 4 bardak kadar su ekleyin ve pişmeye bırakın.
Etler ve
nohutlar iyice yumuşayınca ıslatılmış pirincin suyunu süzün, iyice yıkayın ve tencereye ekleyin. Tenceredeki et suyu biraz azalmış ve pirincin miktarına denk gelecek gibi yaklaşık 3 bardak kadar kalmış olacaktır. Su miktarını pirincin su çekme kapasitesine göre ayarlayabilirsiniz. Hafif ateşte
pirinç suyunu çekene kadar pişirin.
Pilav suyunu çekince kalan yağı eritip ekleyin, ateşten alın, kapağının altına temiz bir bez veya kağıt havlu koyarak tekrar kapatın vc 10-15 dakika kadar demlenmeye bırakın.
Servis tabağına alarak sıcak servis yapın.
Not: Gaziantep'te Kuşoaşı ete "tike" denır. Aynı yöntemle, KemiKSiz Kuşnaşı tavuK etini yağda iyice kızartarak, tikeli
tavuk pilavı da yapabilirsiniz. Tikeli pilavlar, etli olduğu için başlı başına
yemek gibidir. Benzer şekilde
bulgurla, tikeli
bulgur veya yarı yarıya firik kullanarak firikli
bulgurlu tike pilavı da yapabilirsiniz. Tikeli pilavlar, yanında yeşil salata, turp, tere, turşu ve ayran ile tam bir öğün oluşturur.