Ayva Dolması (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
8 adet küçük
ayva
250 g orta yağlı kıyma
2-3
yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1 kahve fincanı
pirinç
1 kahve fincanı sıvı pekmez veya şeker
1
yemek kaşığı kişniş
1,5 tatlı kaşığı tuz
Ayvaları, havı varsa bir bezle ovalayarak önce havını alın ve yıkayın. Tepelerini kapak gibi keserek çekirdek yataklarını dolma bıçağı ve oyacağı yardımıyla oyun. Dışını çok inceltmeden, kaşık veva küçük bir bıçak yardımıyla, her
ayvanın içini eti 1 cm kalacak şekilde biraz oyarak boşaltın. Kararmaması için
limonlu suda bekletin.
Pirinci sıcak suda en az yarım saat ıslatın. Kıymayı bir tavada suyunu salıp çekene kadar kavurun. Kavrulan kıymaya vağın yarısını ekleyin ve biraz daha çevirin.
Pirinci süzerek kıymaya karıştırın, tuz ve kişnişi ilâve edin. Harcı
ayvaların içine doldurun ve tencereye dik olarak dizin. Her bir
ayvanın ağzına kalan yağı birer
fındık büyüklüğünde bölüştürün. Ayvaların üst hizasına kadar su
koyun ve kapalı olarak pişmeye bırakın. Ayvalar biraz pişincc pekmez veya şekeri ekleyin. Ayvalar iyice yumuşayıncaya ve suyu azalıncaya kadar yaklaşık 1-1!saat pişirin. Sıcak olarak kalan suyunu üstüne dökerek servis yapın.
Not: Bir zamanlar,
ayvalar sert ve oyması zor olurdu. Gaziantep'te böyle sert
ayvalar, harat denilen tornacılara gönderilip oydurulurmuş. Şimdi hediyelik eşya satılan bir çarşı olan et halinin biraz ilerisinde, bakırcıların oradaki tornacı marangozlarda, iple çevrilen haratta
ayvaların içi kolayca oydurulurmuş. Şimdilerde yaygınlaşan yumuşak ekmek
ayvaları için tornacıya gerek yok, iyi bir oyacak ile bu muhteşem lezzeti yapabilirsiniz.