Yoğurtlu Kabak Dolması (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
2 kg ufak
kabak (sakız kabağı)
400 g yağlı kıyma
2 bardak
pirinç
2 adet
soğan
1-2 adet
domates
1
yemek kaşığı dolusu
domates salçası
1
yemek kaşığı kırmızı
biber
2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı kara
biber
Üstü için:
3 kâse (bardak) süzülmüş
yoğurt
7-8 diş
sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
2
yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1
yemek kaşığı nane
Ka
bakları yıkayın. Çatalla veya tırtıklı bıçak ile kabuklarını çizin. İçlerini dibini delmemeye dikkat ederek oyun, iç yüzeylerine hafif tuz ve kara
biber sürün.
Soğanı ince doğrayın. Domatesleri dolmalara kapak olacak biçimde kabuklu tarafları yanak gibi çıkacak şekilde kesin.
Kıymayı,
pirinç,
domates ve
biber salçası, kıyılmış
soğan ve bir tatlı kaşığı tuz ve baharat ile karıştırın. Harcı ka
baklara çok bastırmadan doldurun ve ağızlarını birer parça
domates ile kapatın. Ka
bakları ağızları yukarı bakacak biçimde tencereye dizin.
Bütün dolmalar dizilince, bir bardak su içinde bir tatlı kaşığı tuzu eritin ve dolmaların üstüne dökün. Dolma taşı veya bir tabağı ters olarak dolmaların üstüne yerleştirin. Gerekirse dolmaların üstüne çıkacak kadar biraz daha su ilâve edebilirsiniz.
Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 45 dakika kadar veya suyunu büyük oranda çekene kadar pişirin. Ateşten aldıktan sonra servis yapmadan önce 10-15 dakika kadar demlendirin.
Bu arada
sarımsaklı
yoğurt hazırlayın. Sarımsakları tuz ile havanda dövün ve
yoğurt ile karıştırın. Bir servis tabağına yoğurdu yayın ve dolmaları üstüne dizin. Yağı ateşte kızdırın, naneyi ekleyin ve son anda servis yaparken dolmaların üstüne dökün.
Not: Kabak dolması
sarımsaklı
yoğurt ile bambaşka olur. Tencerede kalan suyu ateşte koyultarak dolmaların üstüne sos gibi dökebilirsiniz.