SEBZELİ LAHMACUN (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
750 g orta yağlı zırh kıyması
1 kg olgun
domates
300 g taze kırmızı
biber
4 demet maydanoz
1 diş
sarımsak (istenirse)
1
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı
biber salçası"
1
yemek kaşığı pul kırmızı
biber
1 çay kaşığı kara
biber
1,5 tatlı kaşığı tuz
Sebzeli lahmacun her mevsimde farklı yapılır. Sebze sözcüğü, lahmacun harcına konan yeşillikten gelir. Yaz zamanı tadını olgun
domatesten alır. Lahmacun ile birlikte
yemek için fırının bir kenarında birkaç
patlıcan közlenir. Patlıcanın yanmış kabukları temizlenip pişmiş içi bıçakla kıyılır ve yenirken lahmacunun içine birkaç kaşık yatırılır. Bu şekilde yenen lahmacuna közlenmiş
patlıcanlı anlamında söğürmeli lahmacun denir.
Sebzeleri yani
domates, kırmızı
biber, maydanoz ve eğer kullanıyorsanız sarımsağı temizleyin vc kesme tahtası üzerinde kasap zırhı ile küçük küçük doğrayın.
Zırhta kıyılmış eti içiııe katın ve zırh ile kıymaya devam ederek iyice küçültün. İçine, eğer kullanıyorsanız
domates ve
biber salçası, kırmızı
biber, kara
biber ve tuz koyup karıştırın.
Harcı fırına gönderin, eğer lahmacunu evde yapıyorsanız hamuru açıp kenarları kaplayacak kadar harç sürüıı ve kızgın fırına verin.
Not: Lahmacun fırında pişerken içinde biriken
domates suyunu süzmek gerekir. Aksi halde
domates suyu hamuru yumuşatır, lahmacun gevrek olmaz. Sebzeli lahmacuna genelde
sarımsak konmaz, ama kimisi de
sarımsak koymayı tercih eder. Yaz zamanı
domatesler olgunken
domates ve
biber salçası konmaz. Eğer
domatesler yeterince olgun değilse,
salça eklenebilir.