ZEYTİNLİ MIHLAMA (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
6 adet
yumurta
400 g
salamura kırma yeşil
zeytin
1,5
yemek kaşığı sadeyağ
1 adet büyük
soğan
0,5 demet maydanoz
0,5 tatlı kaşığı tuz
0,5 tatlı kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı ince toz kırmızı
biber (istenirse)
1
limon (istenirse)
Yeşil
zeytinleri suda bekleterek acısını çıkarın.
Soğanı ince ince kıyın ve tuzla birlikte kavurun, küçük küçük kıyılmış
salamura yeşil
zeytinleri ekleyin.
Soğanlar iyice şeffaflaşıp sararıncaya kadar kavurmaya devam edin. Maydanozu çok ince kıyın ve tavaya son anda ilâve edin.
Yumurtaları kırmak için tavadaki harcın içinde kaşıkla 6 çukur yer açın. Yumurtaları bu gözlere kırın. Yumurtalar pişince kara
biber serperek servis yapın.