BORANI (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
1,5 kg pancar (
pazı)
250 g orta yağlı iri kıyma
1/2 bardak
börülce (lolaz)
1 adet
soğan
1
yemek kaşığı
domates salçası
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
2
yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1
yemek kaşığı toz kırmızı
biber
Soğanı ince ince doğrayın. Pancarları yıkayıp fazla suyunu süzün ve ince ince kıyın. Lolazı yumuşayıncaya kadar haşlayın, suyunu dökün ve sıcak su içinde bekletin.
Kıymayı kendi yağında kavurun. Kıyma suyunu salıp çekince içine yağın yarısını ve ince ince doğranmış
soğanı ekleyip kavurmaya devam edin. Soğanlar iyice şeffaflaşıp yumuşayınca
salça, tuz ve kara
biberi ekleyip bir iki çevirdikten sonra kıyılan pancarları ilâve edin. Lolazı da ekleyerek bir bardak su
koyun, kapağını kapatın ve pişmeye bırakın.
Servis yaparken kalan yağı kızdırın, ateşten alıp kırmızı
biberi ekleyin ve yemeğin üstüne gezdirin.
Not: İstenirse
sarımsaklı
yoğurt ile de servis yapılabilir. İsmet Zeki Eyüpoğlu'nun Türk Dilinin Etimoloji Sözlüğüne göre Buğra Han'ın yaptığı ya da çok sevdiği söylenen
yemek, 'Buğrahani' olarak anılıp, halk ağzında boranı biçimine girmiştir. Yemeğin farklı yörelerde Salma Aşı, Acem Yahnisi, Burani, Borani gibi adlarla anılan kıymalı,
yoğurtlu,
ıspanaklı benzerleri vardır.