Patlıcan Musakka (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
1 kg
patlıcan
300 g kıyma
1
yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1 adet
soğan
1 adet
domates
2 adet sivri yeşil
biber
1 çay bardağı mugaşşer
1
yemek kaşığı
domates salçası
1,5 tatlı kaşığı tuz
0,5 tatlı kaşığı kara
biber
0,5 tatlı kaşığı yenibahar
Kızartmak için bol sıvıyağ
Patlıcanları alacalı soyun. Patlıcanları enine yuvarlak bir parmak kalınlığında dilimleyin ve kızgın yağda kızartın. Kızartırken tavaya bir seferde çok fazla
patlıcan koymamaya dikkat edin, aksi takdirde çok yağ çeker.
Bu arada
soğanları ve
biberleri ince ince kıyın. Domatesleri soyun ve küçük doğrayın. Bir tavada kıymayı kendi yağında kavurun. Kıyma suyunu salıp çekince yağ,
soğan ve
biberleri ekleyip kavurmaya devam edin. Soğanlar iyice ölünce
domatesleri ekleyin.
Domates suyunu biraz çekince haşlanmış mugaşşeri ekleyin. Tuz, kara
biber ve yenibaharı da koyup karıştırın.
Kenarlı bir tepsiye alta kızarttığınız
patlıcanları dizin, üstüne de kavrulmuş kıyma karışımını yayın. Salçayı sıcak suda ezerek yemeğe katın. Su yemeğin yüzüne çıkmayacak kadar ayarlanmalıdır. Gerekirse tuzunu ve baharatını tekrar ayarlayın. Kapağını kapatarak hafif suyunu çekinceye kadar pişirin.
Not: Patlıcanları kızartmadan çiğden de yapabilirsiniz. Mugaşşer koymayabilirisiniz. Musakka, Gaziantep'te
patlıcan başta olmak üzere
kabak, haylan kabağı, acur,
domates ve
havuç gibi pek çok sebze ile yapılabilir. Patlıcanın tazesi olmadığı zaman kurusu da kullanılabilir. Kıymasını kavurmayıp çiğ olarak köfte gibi top top
patlıcanın üstüne dizerseniz sıkmalı musakka olarak adlandırılır. En özel musakka ise bahar zamanı nadir bulunan yer
mantarı keme ile yapılır.