KARNIYARIK
250 gram
patlıcan (6 küçük)
150 gram yağ (4'te üç bardak)
120 gram
soğan (2 küçük)
40 gram
zeytinyağı (2 çorba kaşığı)
200 gram kıyma
250 gram
domates (2 orta)
1 kahve kaşığı kara
biber
1 bardak su
1 adet
domates üstüne
Tuz
6 adet yeşil
biber (arzuya bağlı)
Bir tencereye çentilircesine küçük kesilmiş 2 küçük
soğan ile 2 çorba kaşığı yağ koyarak,
soğanlar pembe bir renk alıncaya kadar karıştırıp kavurunuz. Sonra da kavrulmuş
soğanlara 200 gram kıymanın yalnız dörtte üçünü ilâve ederek, 10 dakika kıymalan da kavurduktan sonra bunlara, biraz tuz, kabukları soyulmuş ve küçük parçalara doğranmış 2 orta boy
domates ilâve ediniz. Domatesler suyunu çekinceye kadar pişirmekte devam ediniz. Sonra da bunlara bir tarafa ayırmış olduğunuz dörtte bir kıyma ile bir kahve kaşığı da kara
biberi kattıktan sonra hepsini karıştırınız ve tencereyi ateşten alınız.
Diğer tarafta 6 adet küçükçe
patlıcanın baş kısımlarının birer parmak aşağısından alt kısmının nihayetine bir parmak kalana kadar kabuklarını soyduktan sonra, soyulmuş olan baş taraflarından aşağı kısımlarına kadar ve yalnız bir taraflarından olmak üzere
patlıcanlan varınız, sonra da vanlmış olan bu parçaların üstlerine bir miktar tuz serperek acı sularının çıkması için 20-30 dakika arasında bir tarafa bırakınız. (Patlıcanların bir parça yağ çekmesini istiyenler
patlıcanları tuzlamadan doğrudan doğruya yağa vurmalıdır. Bu tertipte pişirilen kamıyank daha lezzetli, fakat biraz ağırca olur.)
Patlıcanlar acı sularını salınca, iyice yıkayınız ve kurulayınız. Sonra bunları kızdınlmış yağa atarak,
patlıcanlar hafifçe pembeleşinceye kadar kızartıp, sonra da
patlıcanların yarık tarafları üste gelmek üzere bunları bir delikli kepçe ile itinalı bir surette tavadan bir tepsiye alınız.
Sonra, tepsiye döşemiş olduğunuz bu
patlıcanların yarık kısımlarını, bütün
patlıcanlara yetebilecek miktarda
domatesli kıymadan doldurunuz, kıvmaların üstlerine de kalınca kesilmiş birer
domates dilimi oturtunuz ve bunlara bir bardakta su ilâve ediniz. Sonra da tencerenin kapağını kapatarak
patlıcanlar iyice yumuşak bir hâl alıncaya kadar ortadan daha az hararetteki ateşte aşağı yukan 30-40 dakika arasında pişiriniz ve
patlıcanlan parçalamadan tabağa alarak derhal servis yapınız.