Zeytinyağlı Enginar
6 adet büyükçe
enginar
18 arpacık
soğanı
3 adet
patates
1
kereviz kökü
3 küçük
havuç
5 bardak
enginarların ayıklandığı sudan
1+1/4 bardak
zeytinyağı
1/2
limonun suyu
1/2 çorba kaşığı toz şeker
1/2 çorba kaşığı tuz
1 yağ kâğıdı
10 bardak su
2 çorba kaşığı un
1
limon
Büyük bir tencereye yükarıdaki ölçülere göre su, un ve
limon suyu koyarak iyice karıştırın, bu suya soyulmuş küçük
soğanları, soyulmuş ve dörde bölünmüş
patatesleri, aynı şekilde
kereviz,
kazınarak ikiye bölünmüş
havuç ile yaprakları teker teker koparılmış ve içinin tüylü kısmı alınmış,
enginarları ilâve edin. Sonra
enginarları sudan çıkarın. Bir tencereye yan yana döşeyin ve etrafına diğer sebzeleri yerleştirerek bunların üzerine
zeytinyağı, tuz,
limon suyu ve toz şeker ile
enginarların içine atıldığı sudan 5 bardak alarak
koyun, üzerlerine ıslatılmış bir yağ kâğıdı örtün. Tencerenin kapağını kapatın. Sebzeleri bir, bir buçuk saat pişirin. Sonra tencereyi ateşten indirin. İyice soğutun ve tabağa alarak servis yapın.