PATATES ÇORBASI
2 kg. et suyu, (8 bardak)
Yarım kilo
patates, (4 büyük baş)4
120 gram
soğan, (1 büyük baş)
20 gram yağ (1 çorba kaşığı)
1 kahve kaşığı kara
biber
1 bardak su
Biraz tuz
TERBİYESİ İÇİN:
250 gram
süt (1 bardak)
25 gram yağ (1,5 çorba kasığı)
25 gram un (varım kahve fincanı")
3 adet
yumurta sarısı
Bir küçük tencereye bir çorba kaşığı yağ ile küçük kesilmiş bir baş
soğan koyarak
soğanlar hafifçe sararıncaya kadar karıştırarak kavurunuz.
Sonra kavrulmuş
soğanlara'bir bardak su ile kabuklan soyulmuş ve küçük parçalara kesilmiş dört büyük san
patatesi ilâve ediniz. Patatesler iyice pişipte yumuşak bir hâl alıncaya kadar bunları kaynatmak suretiyle pişiriniz. (Patatesler pişmedikleri halde suyunu çekipte dibi tutar gibi bir hâl alırsa buna bilâhare kullanacağımız 8 bardak et suyu ilâve etmelidir.)
Patatesler iyice yumuşayınca bunlara bir kahve kaşığı kara
biber, bir miktar tuz, ve 7-8 bardak et suyu katınız. Bir taşım beraber kaynadıktan sonra
soğan ve
patatesli et suyunu iyice bir süzgeçten geçiriniz ve soğuması için hafif ateşte bırakınız. (Et suyu ile birlikte
patates ve
soğanların da püre halinde süzgeçten geçmesi lâzımdır.)
Diğer taraftan bir tencereye 1,5 çorba kaşığı tereyağı koyduktan sonra tencereyi ateş üzerine oturtarak, yağın erimesini temin ediniz, sonra da bu yağa yarım kahve fincanı un ilâve ederek bir kaç defa kanştırmak suretiyle unun yağla hallolmasını temin ediniz.