YOĞURTLU PATATES (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
5-6 tane orta boy
patates
500 g kuşbaşı et
1/2 bardak
nohut
1 küçük
soğan
1,5 tatlı kaşığı tuz
6-7 bardak su
3 kâse (bardak) süzme
yoğurt
1 adet
yumurta
2
yemek kaşığı tereyağı veya
zeytinyağı
1
yemek kaşığı haspir
1/2 tatlı kaşığı kara
biber
Nohudu ayıklayın ve bir gece önceden ıslatın.
Eti iyice yıkayıp süzün ve bir tencerede 6-7 bardak su ve tuz ile kaynamaya
koyun. Kaynamaya başlayınca suyun yüzeyinde oluşan köpükleri etin suyuna karıştırmadan kevgirle toplayıp alın.
Patatesleri soyup doğrayın ve suda bekletin. Soğanı ince doğrayın.
Etin üzerine nohudu,
soğanı ve tuzu ekleyin, et ile
nohut iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Et pişince
patateslerin suyunu süzüp tencereye ekleyin ve 25-30 dakika kadar pişirin.
Yoğurdu
yumurta ile pürüzsüz olana kadar karıştırın. İsterseniz 1-2
yemek kaşığı
zeytinyağı da ekleyebilirsiniz. Kısık ateşte sürekli aynı yöne doğru karıştırarak ısıtın. Yoğurdu ısıtırken içine azar azar yemeğin pişme suyundan ilâve edin ve iyice ısınıp kabarmaya başlayınca karıştırarak yemeğe ekleyin. Karıştırmaya devam ederek bir iki taşım kaynatın ve altını kapatın.
Tereyağı veya
zeytinyağını küçük bir tavada kızdırın. Patatesin üstüne haspir ve kara
biberi ekin, kızgın yağı gezdirerek servis yapın.
